为什么五仁月饼被嫌弃？因为你吃的是假的，真的是这样
还有一个礼拜就是中秋节了，想想还是很激动的。中秋节那就必须得回家，一家人在一起吃个团圆饭，坐在院里赏个月。有一样东西少不了那就是——月饼。月饼也是分派别的京式、广式、苏式等等。
现在大家吃月饼也不再局限于哪一派，喜欢吃什么买什么。不过有一种月饼却相当有争议，爱它的人爱的要死，恨它的人恨的要死。可以说有多少人爱它就有多少人恨它，不说出来估计你们也猜到了——五仁月饼。
爱吃五仁的会说这月饼一口咬下去，饼皮香软、馅料松脆、唇齿留香。不喜欢五仁的说它口感粗糙、味道奇特、还特别硬。感觉这两拨人说的压根就不是同一样东西。为什么差别这么大？
五仁月饼现在为什么被黑的这么惨？其中一个最主要的原因就是，因为很多人吃到的五仁月饼已经不是正宗的五仁月饼了。严格来说爱它的人和恨它的人吃到的根本不是同一种五仁月饼。话说最初的“五仁”其实只有“两仁”它们分别是核桃仁和芝麻仁，而且这个饼产自西域原名叫做“胡饼”。
这个“胡饼”一开始也是默默无闻，后来受到了唐玄宗的赏识很快在全国范围内流行起来，它也有了另外一个名字：月饼。“两仁月饼”从此开始发展壮大，经过吃货们的不断努力终于在“仁”的数量上有了突破，由原来的“二”变成了“五”杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁五仁月饼从此诞生。
这样的五仁月饼真的会难吃吗？且不说后期怎么加工，就是单单里面的五种仁，杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁每一样单拿出来都很好吃啊！混在一起至少不应该这么难吃吧？
古代版的“五仁”因为用料讲究五仁月饼堪称“饼中贵族”，《红楼梦》第七十六回写只有一家之长的贾母才能吃“内造瓜仁油松瓤月饼”。所谓“内造”是指大内御膳房做的点心，“瓜仁油松瓤月饼”就是五仁月饼的一种由松仁、核桃仁、瓜子仁等果仁混合冰糖和猪油做成的糕饼。上等的用料加上复杂的工艺，说它饼皮香软、馅料松脆、唇齿留香真的一点都不为过，所以别再黑五仁了正宗的“五仁月饼”其实是非常好吃的。
由于用料实在制作工艺复杂要做出好吃的五仁月饼绝对是一件费时费力的事，但现在需要大规模生产，要控制成本，无论是原材料还是加工都必须做出让步。
比如传统广式五仁月饼配方包含核桃仁、花生仁、松子仁、麻仁、芝麻仁、橄榄仁、花生仁、柑橘蜜饯等八种主要原料，1939年在昆明成立的“冠生园”做五仁月饼时去除了价高的橄榄仁、花生仁并将柑橘蜜饯替换为成本更低的冬瓜蜜饯。
至于很多人讨厌的红绿丝同样也是成本方面的考虑，红绿丝属于果脯的一种应该用橙皮、番木瓜皮等切丝腌渍而成，但我们吃到的红绿丝并没有果脯该有的香甜，这是厂家为了要保证生产效率又要让红绿丝看起来有光泽、嚼起来有韧性，在浸渍过程中加入了大量人工香精和色素。
原来的月饼必须现烤现吃，但是大规模生产后为了有足够长的保质期或者掩盖劣质果仁的气味会在馅料里添加咸味调味剂比如黑胡椒粉。
同时为了防止果仁腐坏，五仁月饼中的水分也会很少，反映在口感上就是“吃起来干、塞牙、不好咽”所以有些低价五仁月饼特别硬，扔在桌子上咣咣响简直能拿来当板砖。
所以，不是五仁月饼不好吃，只是现在很少有人愿意去做正宗的五仁月饼了，其实就算用料没那么讲究，只要够新鲜制作时不偷工减料现烤现吃，绝对会有更多人爱上五仁月饼。
