汾州风物-羊羔酒的故事
车海玉/文
亲爱的朋友们，大家好！一箪食，一盏茶，一幅画，一杯酒，都被文人雅士演绎成了文化。在中国历史长河中，美酒一直滋润着我们的生活。曾经有一种荤酒也被诗人写进了诗句，被美人喝进了时空。唐代时，杨贵妃，跳一曲霓裳羽衣舞，活色生香。唐玄宗爱其舞姿灵动，乘酒兴和歌，赏赐贵妃“羊羔酒”。“羊羔酒”如此美妙，它到底起源于何时？又有哪些精彩的历史印记？今天，我们盛情邀请车海玉老师为大家分享《羊羔酒》的故事。
【作者简介】
车海玉，男，1984年生，毕业于山西师范大学文学院。中共党员，现任汾阳杏花村经济技术开发区管委会党政办主任助理，山西杏花村酒业集团有限责任公司监事、汾阳市文联兼职副主席。业余致力于杏花村酒文化的挖掘、整理、研究和宣传。发表“文学名著酒店”系列文章、“瓶说酒史”系列文章、“消逝的酒文化”系列文章及《太符观与杏花村酒文化》、《<聊斋志异>中那些迷人的酒器具》、《杏花村酒文化概论》等文章，作品散见于《吕梁日报》、《汾州乡情》等刊物。《咸亨酒店里的那些“门道”》一文获2017山西（汾阳·杏花村）世界酒文化博览会征文活动优秀奖。
在汾阳历史上出过很多名酒和美酒。比如魏晋的汾清、唐代的乾和、明清的汾酒。本期将和大家一起分享汾州特产羊羔酒。
一、谈谈羊文化
在我国的传统文化中，羊往往被人们视为吉祥瑞兆、美好兴旺的象征。
汉代许慎的《论文解字．羊部》云：“羊，祥也。从羊，象头角足尾之形”。而《示部》“祥”下说：“福也。从示羊声，一曰善。”
由此，在内蒙古大兴安岭岩画、阴山岩画、宁夏贺兰山岩画、甘肃黑山岩画等岩画中，羊是在岩石上刻画最多的一种动物。
善、養、美、義、群等字都能看出羊的特性。今年疫情期间，蒙古国捐赠中国30000只羊，寓意中国国泰民安。网媒宣传号称“最萌援助”。
汾阳出过一本《羊文化艺术作品集萃》，书名由李明伦老师题写。里面有不少本土大家的作品，限于时间关系，我们欣赏几幅。
李明伦题写书名
王桐年国画《苏武牧羊》
郝庆亨书法“羊羔跪乳”联
二、羊羔酒的起源
中国酒文化源远流长，但就酒名而言，有以产地命名的，如汾阳的汾酒、凤翔的西凤、贵州的茅台；有以酿造原料命名的，如五粮液，再比如这羊羔酒。
看过西游记的都知道，唐僧喝素酒，不喝荤酒。这羊羔酒是典型的荤酒。
羊羔酒，又称羊羔酿、羔儿酒、羊羔、羊酒、汤羊美酒等。据邵万宽，章国超著《<金瓶梅>饮食大观》介绍,大约在周朝就有其生产工艺了。兴盛于唐宋，元时畅销海外。据说，“贵妃醉酒”、“杯酒释兵权”喝的就这酒。
三、配方
根据南宋陈元靓撰《事林广记》和明朝李时珍《本草纲目》、明朝高濂《遵生八笺》记载，羊羔酒配方及制法是：“米一石，如常法浸浆，肥羊肉七斤，曲十四两，诸曲皆可。将羊肉切作四方块，烂煮。杏仁一斤同煮。留汁七斗许，拌米饭曲，更用木香一两，同酝，不得犯水。十日熟，味极甘滑。一法：羊肉五斤蒸烂，酒浸一宿，入消梨七个，同捣取汁，和曲、米酿酒饮之。”
四、功效
羊羔酒除了秘方独特，风味一绝，它还有不少讲究和说道。
世俗小说《金瓶梅》就多次提及。第53回：“次日，西门庆起身梳洗，月娘备有羊羔美酒，鸡子腰子补肾之物与他吃了，打发进衙门去了。”
吴月娘为什么会让西门庆喝羊羔酒，而不是平时喝的金花酒、菊花酒或竹叶青呢？
原来吴月娘早就期盼为西门庆怀孕生子，以延子嗣、以固根基，故专门从薛尼处讨得引胎的符药，壬子日服下，并于当晚与西门庆交接，饮此酒意含喜庆，企盼早生贵子呢！
此外，该小说在第30回、31回、78回多次提及羊羔酒，从当时氛围不难看出，羊羔酒不仅是补品，而且是喜庆场合必用酒。
《红楼梦》中，提到贾宝玉家给薛宝钗的彩礼单也开列羊酒，只不过折算成现金罢了。
五、山西历史地标产品
山西的羊羔酒出现较晚。但一鸣惊人。
明代冯时化《酒史》中清晰记载“羊羔酒出汾州孝义等县”；明成化版《山西通志》里说“（孝义）酒之名色甚多，皆以米粮为之，其羊羔儿名重海内。”……“山西商人，火烧前门”，也是说的孝义张氏羊羔酒，而且据说嘉庆帝还赏赐过“黄马褂”呢！
时过境迁。
如今的孝义羊羔酒，则以清香型白酒酿造工艺，以高粱、大麦、豌豆为原料，先后以“中阳楼”、“羊羔”等注册商标。熟悉历史和京剧的朋友都知道，这是《失空斩》的一个典型画面，诸葛孔明对司马懿唱了这个一句：“请请请，我有羊羔美酒，款待你三盅”！
留心早年酒瓶，其上写道：“颜色洁白，似羊羔之毛色，入口绵软，如羊羔之嫩肉”。由此可见，现在的孝义羊羔酒通过工艺改良，已经是纯粹的清香型白酒了。里面压根没有羊肉。
如今的孝义羊羔酒则独辟蹊径，围绕“羊羔跪乳”等文化内涵，挖掘弘扬“父爱如山”、“母爱无边”、“兄弟情深”等“孝义、孝敬、孝廉”文化，致力于打造“中国孝文化名酒”。
六、羊羔酒色
普通酒的颜色呈黄色或无色。然而，配制酒或药酒往往呈现不同的颜色，比如竹叶青酒呈淡黄色。
羊羔酒是什么颜色呢？
有三种说法：一种，白色。就是根据明冯时化《酒史》描述，借羊脂如玉之说；
一种，棕红色。钱永涛介绍说，羊羔酒是北宋宫廷贡酒，因战火南传至临安（即今杭州）一带，该药厂据古方复产后的羊羔酒酒色呈棕红色，酒精度只有23度。
一种，淡黄色。李德载《喜春来˙赠茶肆二首》：“金樽满劝羊羔酒，不似灵芽泛玉瓯。”赞誉绿茶芽的汤色赛过羊羔酒。
王举之所谓“醲欺琥珀”，再次说明元代羊羔酒的颜色为琥珀黄。
七、其他羊羔酒
除孝义之外，改革开放后全国盛产羊羔酒的地方还有三个，且都是以羊肉为原料的荤酒。
我在去年的时候，因为本单位开创《开发区视线》的关系，我作为编辑部副主任，主动带头创作，开辟了“瓶说酒史”的专栏。在写“羊羔酒瓶”的时候，为找不到一只能代表羊羔酒文化的酒瓶苦恼了很长时间。
一个是河北。以味道府酒厂和冀峰酒业酒厂生产的羊羔酒为主，分别以“天润羊羔美”和“羊羔美”为注册商标。用黄米、羊肉、雪梨、杏仁等做原料，经过蒸、煮、搅拌、糖化、发酵等二十道工序加工而成。
皇天不负。终于找到一只河北栾城的羊羔酒瓶。你瞧那玲珑的双耳，不正是代表吉祥的羊头吗？美观的酒瓶自然会让人想起美酒。
另一个是宁夏。以灵州唐氏羊羔酒文化传承有限公司最为正宗，注册商标“灵州唐氏”，原料有十四五斤重的羊羔、灵武长枣、甘草、枸杞等，发酵期长达3个月
据说，他家的羊羔酒与雍正的一道密旨有关：说雍正二十多年没喝到羊羔酒了，特别嘴馋。希望他的心腹川陕总督年羹尧给他找点来，回味一下，定向采购一百瓶，最后写“特秘谕”三字。雍正是很有意思的一个皇帝，这点小九九居然当了宁夏羊羔酒的尚方宝剑。
此外就是四川。由成都市德维羊羔美酒厂和泰华羊羔酒厂所产。其以羊肉、黑糯米、蜂蜜及水果等为原料，酿制而成。
在我上课讲稿的时候，汾阳本土作家、“也说”系列作者侯荃老师，给我提到了“羊羔美酒”的来历：只因元世祖忽必烈征伐中原时，来到汾州孝义地界，士兵不服水土，得了瘟疫，死伤惨重。结果，有人吃了草原羊羔肉，喝了汾酒，竟治愈了瘟疫，后酒料中加羊羔肉，故成羊羔酒。同时指出，空城计中诸葛亮唱腔中出现"羊羔美酒″不是说三國时就有羊羔酒，而是戏剧"空城计″乃元末明初创作的，故用了"羊羔美酒″一说。
八、其他荤酒
作为荤酒代表，羊羔酒业不是孤例。李开周在《宋朝饭局》还记载了一种荤酒，就是佛山的“玉冰烧”。名字很雅，其实是猪肉做的。工艺也简单，将绍兴的吊烧与熟猪肉封缸半年，滤掉肉渣即成。
此书还提到一种宋朝调酒方法，即“雪花酒”：取羊腿一只，去皮去骨去筋膜，只留精肉，温水泡净切片，先煮后蒸至烂熟，切丁捣糊，掺羊髓和龙脑（药材），拌匀放凉，装瓷坛，喝时放酒壶热温即可。
