正宗的巫山烤鱼原来是这样做的，比万州烤鱼还好吃，你喜欢吗？

巫山，一座位于重庆渝东北的小城，有着悠久的历史和厚重的文化，历史上80%的著名诗人都为它赋过诗，总量超过5000首，“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”、“东边日出西边雨，道是无晴却有晴”、“巴东三峡巫峡长，猿鸣三声泪沾裳”、“一枝红艳露凝香，云雨巫山枉断肠”、“截断巫山云雨，高峡出平湖”……等都是脍炙人口的名篇，正所谓“行到巫山必有诗”，妥妥的诗歌之城。

除了历史悠久、文化厚重以外，这里的美食也是一绝，在巫山旅游期间，我们吃到了很多极具巫山特色的美食，比如洋芋果果炖腊蹄、鲊辣子回锅肉、风锅腊肉、魔芋土鸡火锅、翡翠凉粉等，无一不是令人回味的美味佳肴，在这些美食之中，最令我难忘的当数巫山烤鱼，感觉比万州烤鱼还好吃，堪称中国最好吃的烤鱼，下面我们来看看当地师傅是怎么做的。

选鱼、杀鱼

巫山烤鱼对鱼的品种没有太大的讲究，一般以草鱼、黑鱼、鲢鱼、武昌鱼、秋刀鱼等为主，不过都要求现杀，突出一个鲜味，这些鱼皆可以做出很多的口味，比如麻辣烤鱼、泡椒烤鱼、酱香烤鱼、豉汁味烤鱼、葱香烤鱼、香辣烤鱼等。

码味

将新鲜的活鱼宰杀洗净之后，从背部剖开，腹部相连，并于肉厚处开出花刀，便于码味。接着用葱、姜片、1勺料酒和1茶匙的盐抹匀鱼身，简单码味，腌制20分钟。

炭火烤制

把腌制好的鱼用网状夹具夹住，置于果木炭火上进行烤制，待到5分熟时刷一次烤油，9分熟时加蛋清淀粉并再刷一次烤油，随后略加烘烤即可。

在这过程中，隔一两分钟左右需翻转烧烤，以避免烤焦，同时也容易烤熟，不时在上面撒上调味盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、烧烤粉等调味品。

制作调味汁

锅中烧热水，放入1汤匙盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆里待用。炒锅烧热，放入植物油，然后放入剁碎的泡椒和郫县豆瓣炒香，要炒出红油即可。在红油锅里加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片等一起炒（具体的配料，需根据不同的口味进行调整），炒出香味。再加入酱油、料酒、糖、胡椒粉、清汤等制成调味汁。

将备好的调味叶淋在烤好鱼上，再加花生仁、芹菜和葱丝及胡椒粉等，一道香喷喷的巫山烤鱼就做好了，它的独特之处就在于将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，用料方面除了民间秘方外，还结合了重庆火锅的用料精华，采用50多种草药及调料调制出麻辣烤鱼、酱香烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、香辣味烤鱼、鼓汁味烤鱼等十余种口味，个人觉得比名气更大的万州烤鱼还好吃，大家觉得呢？

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