“兰州拉面”的前世今生，全国的兰州拉面都欠兰州一个道歉！
“兰州拉面”的前世今生，全国的兰州拉面都欠兰州一个道歉！
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兰州拉面作为中国小吃界的重要代表之一，深受全国各地食客的喜爱。然而，兰州人对外地的兰州拉面并不认同，认为这是对兰州传统美食的一种“亵渎”！这一状况为何会产生呢？要了解这一现象，首先需要从“兰州拉面”的起源说起。
兰州牛肉面的诞生可以追溯到清嘉庆年间，当时一名兰州年轻人向河南的面馆师傅学习牛肉面的做法，随后带回兰州，并经过本地化改良，才初具雏形。随后，后人在此基础上不断调整，并制定了现在的兰州牛肉面标准。
牛肉面作为当地的主食，早上和中午都是食客聚集的高峰期，小有名气的牛肉面馆在这两个时间段往往都会排起长队。一碗热腾腾的面条果腹，辣乎乎的面汤不但补充了水分，还暖遍了全身。吃完这碗牛肉面，兰州人带着对生活美好的憧憬开始了工作和生活。
兰州牛肉面在本地的口碑一直很好，而兰州人之所以对外地的兰州拉面不认同，主要是因为兰州拉面馆并不是兰州人开的，而是来自兰州邻居青海的人。改革开放以后，青海化隆县人纷纷来到东部沿海的城市发展，其中一些人选择经营兰州拉面馆。
由于当地没有清真饭馆，为了满足当地穆斯林客商的需求，他们就开设了“兰州拉面”馆。但是，由于地域、口味和经济因素的影响，他们对面的制作和口味进行了一定的调整，这与传统的兰州牛肉面标准有所不同。
他们采用了清汤取代了牛肉和牛骨熬制的高汤，将大块的牛肉变成了薄薄的一片，这与兰州牛肉面的制作标准完全不同。为了更好地适应当地的顾客群体，他们不得不作出这些调整。事实上，这并不是他们有意“亵渎”兰州传统美食，而是出于对当地市场和顾客需求的妥协。
然而，这些调整却让兰州人对外地的兰州拉面产生了认同感上的隔阂。兰州人希望外地的兰州拉面能够更加尊重和遵循兰州牛肉面的传统制作工艺和口味，不失为一种美食文化的传承和保护。
因此，外地的兰州拉面确实需要对兰州传统美食做出一些调整和尊重，这也是对兰州人的一种尊重和回馈。
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